Catégorie : Actualité
-
Les bénéfices du levain naturel
Les nombreux atouts du levain justifient son retour dans les fournils.
-
Entre la pâte à pain et la levure de boulanger, une synergie édifiante
L’influence de la sélection des blés, des procédés de mouture et type de farine, du mode de panification.
-
Le monde des pains au levain et des bactéries
Les différents micro-organismes présents dans les levains chez les artisans et paysans-boulangers en France.
-
Le développement d’une nouvelle gamme de pains à haute valeur nutritionnelle
L’influence de la sélection des blés, des procédés de mouture et type de farine, du mode de panification.