Dans le monde de la santé et du bien-être, l’importance des protéines dans notre alimentation est indéniable. Sportif·ves et amateur·rices de modes de vie actifs, nous recherchons constamment des moyens d’optimiser notre nutrition pour améliorer et préserver notre santé. C’est là que le pain sportif protéiné entre en jeu, une option gourmande et nutritive qui combine les avantages des protéines avec l’art traditionnel de la boulangerie.
Dans notre monde en constante évolution, la quête de la santé et du bien-être est devenue une priorité. Sportifs et amateurs d’un mode de vie actif, notre alimentation joue un rôle central dans l’optimisation de notre bien-être et de notre vitalité.
Imaginez un pain qui non seulement satisfait votre palais, mais qui vous fournit également l’énergie nécessaire pour exceller dans vos activités physiques ou non. Ce pain est bien plus qu’une simple source de glucides ; il est riche en protéines, les éléments constitutifs essentiels pour la croissance musculaire, la récupération et la vitalité générale. Que vous soyez un adepte de la musculation, de la course à pied, du cyclisme ou de tout autre sport, que vous cherchiez à améliorer votre vitalité, le pain hyper-protéiné peut devenir un allié précieux dans votre quête de bien-être.
Préparez-vous à voyager, je vous emmène dans le monde fascinant de la fabrication du pain hyper-protéiné, une expérience qui allie la passion pour la nature, la nutrition équilibrée et la recherche de performances optimales. Je vais vous guider à travers une recette spécialement conçue pour répondre à vos besoins, en mettant en avant les qualités des protéines tout en offrant un délicieux festin pour vos papilles.
Découvrez comment associer la créativité de la cuisine maison à la science de la nutrition sportive, et plongez dans l’art de créer votre propre pain sportif protéiné. Il est temps d’allier plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels pour vous accompagner dans votre parcours sportif. Alors, préparez-vous à faire vibrer vos papilles et à nourrir votre vitalité avec chaque tranche de ce pain sportif exceptionnel.
Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, utilisez l’espace de commentaires, tout en bas de l’article.
Si vous n’en avez pas, mettez votre tablier, sortez vos farines et suivez-moi dans cette aventure culinaire qui vous rapprochera de la nature, de la tradition et du goût authentique du pain fait maison.
Bonne réalisation.
| SOMMAIRE |
|---|
| Temps de réalisation Ustensiles Ingrédients Organisation Étapes de réalisation Astuces Compléments Bibliographie |
Temps de réalisation
- Préparation : 10 min
- Pétrissage au robot : 10 min
- Pétrissage à la main : 30 min
- Repos : 20 min
- Pointage : 1 h
- Apprêt : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ustensiles
- Un bol (ou un petit contenant)
- Un cul de poule (ou un saladier)
- Un robot pétrin
- Une corne
- Un torchon propre
- Une plaque et du papier cuisson
- Un four
- Une grille
Ingrédients
- 250 g de farine d’avoine
- 250 g de farine de blé semi-complète T110 ou T150
- 100 g de farine de pois chiches
- 30 g de protéine en poudre non aromatisée (comme la whey protéine)
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pressée à froid
- 450 à 500 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 50 g de graines de chia
- 50 g de graines de lin
- 50 g de graines de tournesol
Remarques :
Si vous n’avez pas :
- de farine d’avoine, mixez 250 g de flocons d’avoine ;
- de protéine en poudre, remplacez-la par de la farine de pois chiches.
Température de base
Pour cette recette, la température de base est de 52 °C.
Organisation
Avant de vous lancer, deux astuces pour mieux vous organiser, gagner du temps et éviter les erreurs de pesée :
- Préparez tous vos ustensiles ;
- Pesez vos ingrédients, si nécessaire.
Préparation du pain
Levure.
Dans un bol, délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
Mélange des ingrédients secs.
Dans un cul de poule, mélangez les farines d’avoine, de blé complet et de pois chiches, la protéine en poudre, le sel, les graines de chia, de lin et de tournesol.
Ajout des ingrédients humides.
Ajoutez la levure délayée et l’huile d’olive. Commencez à mélanger.
Ajoutez progressivement de l’eau tiède tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
Pétrissage manuel.
Pétrissez la pâte sur votre plan de travail légèrement farinée entre 10 et 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique et jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Pendant le pétrissage, vous pouvez imaginer que vous massez la pâte.
Pétrissage mécanique.
Si vous avez un robot pétrisseur, c’est le moment de l’utiliser. Placez la pâte dans la cuve du robot et pétrissez pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte ne doit plus être collante, mais plutôt lisse.
Première pousse.
Placez la pâte dans le cul de poule légèrement huilé ou fariné et couvrez-la d’un linge propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou plus, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préchauffage du four.
Préchauffez le four à 180°C.
Dégazage de la pâte.
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour expulser l’excès d’air.
Façonnage du pain.
Déposez le pâton sur votre plan de travail, légèrement fariné. Façonnez le pâton en une boule ou un pâton allongé, selon votre préférence. Vous pouvez également façonner en 2 ou 3 boules/pâtons allongés.
Apprêt.
Placez le(s) pain(s) sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou avec un papier de cuisson.
Mouillez légèrement le dessus du pain, saupoudrez-le de graines supplémentaires (tournesol, lin et/ou chia) pour la décoration et pour le goût des graines torréfiées. Appuyez légèrement pour que les graines collent bien au pain. Et laissez-le reposer encore pendant 15 à 20 minutes.
Cuisson.
Enfournez le pain dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.
Ressuage.
Laissez refroidir sur une grille avant de découper et déguster.
Ce pain sportif protéiné est parfait pour un encas énergétique ou pour accompagner vos repas après l’entraînement.
Astuces
Conservation.
Ce pain se conserve environ 3 jours à l’abri de l’air, dans une poche hermétique. Pour éviter qu’il ne ramollisse à l’humidité et pour garder sa croûte croquante, consommez-le dans les 24 heures ou congelez-le.
Cuisson.
Si votre four le permet, préférez une cuisson en chaleur statique, avec cuisson par la sole. Sinon en chaleur tournante.
Temps de réalisation.
Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et dépend de votre four et du type de chaleur (statique ou tournante).
Les temps de pétrissage sont donnés à titre indicatif et dépendent de votre robot et de la qualité de la farine.
Les temps de pousse (pointage et apprêt) sont donnés à titre indicatif et dépendent de la température ambiante, du taux d’humidité et des quantités de levure de boulanger ou de levain.
Compléments
La température de base (TB) est une notion simple et indispensable à comprendre. Découvrez les explications détaillées sur la mystérieuse température de base.
Le vocabulaire spécifique de la boulangerie, expliqué dans le lexique du boulanger.
Bibliographie
Crédits.
Photos de La Mie Végétale.
Références.
Sources.
Une recette du pain hyper-protéiné de La Mie Végétale.
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Notation.
La boulangerie maison 
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