La dosa masala est un plat traditionnel de la cuisine indienne du sud, bien que maintenant elle soit populaire dans toute l’Inde et même dans d’autres parties du monde.
Elle a des origines anciennes dans le sud de l’Inde, en particulier dans les États du Tamil Nadu et du Karnataka. Elle fait partie intégrante de la cuisine sud-indienne depuis des générations. La dosa est une crêpe fine à base de riz et de lentilles, tandis que la masala désigne la garniture épicée qui l’accompagne. Je vous propose les recettes de la dosa et d’une version végétalienne de la masala.
Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, si vous souhaitez apporter un complément ou faire une remarque, utilisez l’espace de commentaires, tout en bas de l’article.
Place aux deux recettes, bonne réalisation et bonne dégustation !
| SOMMAIRE |
|---|
| Temps de réalisation Ustensiles Ingrédients Températures Organisation Étapes de réalisation Fiche recette à imprimer Astuces Compléments Bibliographie |
Temps de réalisation
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 22 heures
- Cuisson : 2 minutes chaque face
Ustensiles
- Un cul de poule (ou un saladier)
- Un torchon
- Une poêle à fond épais
Ingrédients pour la dosa
- 300 g de riz (généralement basmati ou à longs grains)
- 60 g de lentilles (corail, blanches ou noires)
- 1 càc de fenugrec
- 1 càc de sel
- de l’eau en quantité suffisante
* càc : cuillère à café
Ingrédients pour la masala
- pommes de terre
- Oignons
- Piments verts
- Gingembre frais
- Curcuma
- Cumin
- Graines de moutarde
- Feuilles de curry
- Coriandre fraîche
- Huile végétal (généralement tournesol)
- Sel
Organisation
Avant de vous lancer, deux conseils pour mieux vous organiser et gagner du temps :
- Préparez tous vos ustensiles ;
- Pesez vos ingrédients, si nécessaire.
Préparation de la pâte à dosa
Rincer et faire tremper dans un saladier le riz et les lentilles séparément pendant 6 heures.
Enlever l’excédent d’eau, mixer les deux pâtes séparément puis les mélanger. Ajouter le fenugrec et le sel et remuer avec une cuillère en bois.
Laisser fermenter pendant 8 heures, à température ambiante, en choisissant un grand récipient, car la pâte va prendre beaucoup de volume.
Au bout de 8 heures, la pâte est prête. Si elle est trop dense, rajouter un peu d’eau pour qu’elle puisse s’étaler correctement.
Faire cuire le dosa comme une crêpe.
Préparation de la masala
- Emincer le gingembre frais.
- Verser l’huile dans une poêle, ajouter les épices et le gingembre, puis faire chauffer à feu doux pour activer les épices.
- Ajouter les oignons et les faire blondir.
- Ajouter les piments verts et les faire cuire.
- Cuire les pommes de terre à l’eau, les écraser.
- Mélanger tous les ingrédients : pommes de terre écrasées, épices, oignons sautés, piments verts, gingembre.
Ajouter, au goût, d’autres ingrédients pour créer un mélange épicé et savoureux.
Pour servir, envelopper une portion de masala dans une dosa, créant ainsi un délicieux mélange de saveurs et de textures.
Aspect nutrionnel
La dosa masala est une option relativement saine.
La dosa est riches en glucides provenant du riz et des lentilles, riches en protéines provenant des lentilles et elles sont naturellement sans gluten.
La garniture masala apporte aussi des glucides à partir des pommes de terre et des épices qui peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Cependant, comme il s’agit d’un plat qui contient de l’huile pour la cuisson et des épices, la teneur en matières grasses et en calories dépendra de la façon dont vous le préparez.
La dosa masala est un plat riche en saveurs et en textures apprécié pour son goût unique.
Fiches recette à imprimer
Pour imprimer la version simplifiée de la recette et la garder dans un cahier de recettes, connectez votre imprimante et cliquez sur « Imprimer » juste au-dessous, à droite.
Pains baladi
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T65
- 430 g d’eau
- 1 càs d’huile d’olive
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 8 g de sel
Instructions
- Préparer les ustensiles et peser les ingrédients.
- Mélanger la moitié de la farine, la levure et l’eau. Laisser 30 min au repos.
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 10 min ou jusqu’au décollement de la pâte en ajoutant progressivement la farine.
- Former une boule et la laisser doubler de volume environ 1h30.
- Dégazer la pâte, la diviser en 10 boules et les aplatir en disque de 12-15 cm. Les déposer sur un papier de cuisson et laisser lever 30 min.
- Enfourner sur plaque chaude à 260 °C pendant 8 min.
Astuces
Conservation.
Le pain baladi se conserve environ 2-3 jours à l’abri de l’air. Pour éviter qu’elle ne ramollisse à l’humidité et pour garder sa croûte croquante, consommez-le dans les 24 heures ou congelez-le.
Réseau.
Le réseau de gluten est obtenu par l’activité fermentaire et l’activité enzymatique naturelle de la farine, boostée par une température tiède de la pâte (27 à 28 °C), et non par un pétrissage moyen/long et énergique.
Temps de réalisation.
Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et dépend de votre four et du type de chaleur (statique ou tournante).
Les temps de pétrissage sont donnés à titre indicatif et dépendent de votre robot et de la qualité de la farine.
Les temps de pousse (pointage et apprêt) sont donnés à titre indicatif et dépendent de la température ambiante, du taux d’humidité et des quantités de levure de boulanger ou de levain.
Compléments
Le vocabulaire spécifique de la boulangerie, expliqué dans le lexique du boulanger.
Toutes les étapes de la panification détaillées.
Les explications pour comprendre la température de base.
Bibliographie
Crédits.
Photos de Manjula’s kitchen.
Références.
Sources.
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